Inflation, IA et pénurie de main-d’œuvre : la nouvelle équation des achats en restauration
En 2025, les directions achats de la restauration subissent un triple choc : inflation persistante, tension RH et volatilité fournisseurs.
L’automatisation et l’IA deviennent indispensables pour maintenir les marges. Les groupes digitalisés gagnent jusqu’à 8 % de coût matière et 40 % de productivité administrative.
Coût matière réel vs théorique : les principales causes d’écart en restauration
Dans tous les réseaux de restauration, une même question revient : pourquoi les chiffres ne coïncident-ils jamais parfaitement entre les prévisions...
Comment digitaliser efficacement le back office dans un réseau de restauration commerciale ou collective ?
Face à l’augmentation des coûts et à la complexité des opérations, la digitalisation du back office devient une priorité pour...
Quels indicateurs suivre pour piloter la performance matière dans un réseau de restauration ?
Le pilotage du coût matière dans un réseau de restaurants ne peut reposer sur une simple valeur mensuelle. Il exige une batterie d’indicateurs propres...
Comment connecter efficacement les établissements à leur siège dans une organisation multi-sites de restauration ?
Les réseaux de restauration multi-sites doivent concilier deux exigences : centraliser les données tout en laissant, si souhaité, une certaine souplesse...
Comment calculer précisément le coût matière dans un réseau de restaurants multi-sites
Le coût matière reste l’un des leviers les plus sensibles de la rentabilité en restauration, mais son calcul devient complexe dès lors que...
Comment tracer et justifier les engagements EGAlim dans un réseau de restauration ?
La conformité EGAlim est devenue un enjeu structurant pour les directions achats, qualité et RSE dans la restauration collective.
Au-delà du respect...
Comment structurer la traçabilité des achats dans un réseau de restauration pour rester conforme aux obligations réglementaires...
La conformité réglementaire ne se limite plus à une gestion documentaire ponctuelle. Pour répondre aux exigences des lois EGAlim, INCO, des audits...
Comment centraliser et maintenir à jour les documents de conformité fournisseurs et produits en restauration multi-sites...
Entre les fiches INCO, certificats bio, attestations d’origine ou documents qualité fournisseurs, les groupes de restauration doivent gérer des centaines...
Comment répondre à un audit qualité ou RSE sur les achats en restauration ?
Les audits qualité, les contrôles RSE ou les exigences des donneurs d’ordres publics imposent une structuration rigoureuse des données d’achats.
Dans...
Centraliser les données, décentraliser l’action : les nouveaux équilibres de la restauration collective
La restauration collective est à un tournant. Longtemps centrée sur la négociation nationale et la massification des achats, elle doit désormais...
Poulet en restauration multi-sites : levier de croissance et d’innovation
Polyvalent, rentable, apprécié par toutes les générations : en 2025, le poulet devient la protéine préférée des chaînes...
Réduire le gaspillage alimentaire en 2025 : une expérience invisible, une stratégie collective
Dans une cuisine centrale, la production commence à 4h30. Aucun plat ne sera vendu. Aucun client ne paiera son repas. Et pourtant, chaque gramme produit doit correspondre...