Comment tracer et justifier les engagements EGAlim dans un réseau de restauration ?
29 Juillet 2025La conformité EGAlim est devenue un enjeu structurant pour les directions achats, qualité et RSE dans la restauration collective.
Au-delà du respect des seuils réglementaires (50 % de produits durables dont 20 % bio), l’enjeu réside dans la capacité à tracer, analyser et justifier ces engagements face aux donneurs d’ordres. Dans un réseau multi-sites, cette exigence nécessite des outils et une méthode rigoureuse. Voici comment construire une parfaite traçabilité consolidée et opposable.
Pourquoi EGAlim est une obligation complexe à l’échelle d’un réseau ?
Depuis 2022, la loi EGAlim impose aux établissements de restauration collective publique d’atteindre :
- 50 % de produits durables et de qualité (SIQO, HVE, local, Bio)
- Dont au moins 20 % issus de l’agriculture biologique
Mais la complexité réelle commence lorsqu’il faut justifier ces engagements sur l’ensemble d’un réseau multi-sites. Chaque site achète différemment, les données sont dispersées, et les formats de reporting sont souvent incompatibles avec les grilles des donneurs d’ordre publics.
Selon le bilan EGAlim 2024 du Ministère de l’Agriculture, seuls 38 % des établissements atteignent les objectifs sans réserve.
“Nous avions des produits conformes EGAlim… mais aucune capacité à le prouver de manière consolidée à l’échelle de notre réseau de 80 cantines.”
Xavier U — Responsable de la restauration scolaire, départemental
Référentiel EGAlim : seuils à atteindre en restauration collective
| Critère | Objectif légal | Mesure de conformité |
|---|---|---|
| Produits durables ou de qualité | ≥ 50 % | Montant HT des produits répondant à au moins un label (SIQO, Bio, HVE…) |
| Produits biologiques | ≥ 20 % | Montant HT des produits labellisés Bio |
Quelles données faut-il tracer pour justifier EGAlim ?
Voici les principaux éléments que les acheteurs publics ou auditeurs demandent :
| Critère EGAlim | Données à fournir | Format attendu |
|---|---|---|
| Produits bio | Certificat bio + libellé produit + montant HT | Liste de produits + % sur total achat |
| Produits SIQO (Label Rouge, AOP…) | Certificat fournisseur + typologie SIQO | Répartition par type SIQO + part budgétaire |
| Produits locaux | Origine géographique (région/département) | Liste produits localisés + % sur achats totaux |
| Produits HVE | Certificat d’exploitation fournisseur | Preuve d’origine + montant associé |
Comment automatiser le suivi des engagements EGAlim dans un ERP ?
Les groupes les plus avancés structurent leur conformité autour de 4 piliers :
- Codification des produits EGAlim dans l’outil d’achat (dès le référencement)
- Qualification fournisseurs avec justificatifs numériques (bio, SIQO…)
- Suivi budgétaire des achats durables par établissement et consolidation réseau
- Génération automatique de reporting EGAlim exportable sur demande
Ces fonctions sont entièrement intégrées dans le module Approvisionnement d’Adoria, permettant une traçabilité native et une justification directe depuis le système.
“En moins de 48 h, nous avons pu fournir au rectorat un état consolidé de nos 24 % de produits bio et 54 % d’achats durables, avec toutes les preuves.”
Sylvie T — DAF, groupe de restauration publique
Checklist de conformité EGAlim à intégrer dans votre ERP
Voici les éléments à contrôler chaque mois pour piloter la conformité EGAlim :
- Taux d’achat bio consolidé réseau
- Répartition des montants SIQO vs total
- Liste des produits locaux + % sur achats
- Certificats fournisseurs associés archivés
- État exportable au format demandé par la DRAAF ou l’acheteur public
FAQ – répondre aux questions fréquentes sur EGAlim
Peut-on intégrer des produits locaux non labellisés dans les 50 % durables ?
Oui, à condition qu’ils répondent aux critères de proximité et soient clairement identifiés comme tels dans votre outil d’achat.
Comment justifier l’origine d’un produit transformé ?
Le fournisseur doit fournir une attestation précisant l’origine des ingrédients principaux ou un certificat d’origine validé.
Quels contrôles sont réalisés par les acheteurs publics ?
Les audits portent sur les pourcentages déclarés, la vérifiabilité des données, et la traçabilité des justificatifs associés.
EGAlim n’est pas seulement une contrainte réglementaire : c’est un levier de structuration et de transparence pour toute la chaîne achat. Les groupes de restauration qui digitalisent et codifient dès l’amont leurs produits et fournisseurs peuvent répondre rapidement aux demandes d’audit ou d’appel d’offres. Le module Approvisionnement Adoria facilite cette traçabilité et sécurise vos engagements durables, à l’échelle de chaque site comme du réseau complet.
“Tracer les engagements EGAlim ne consiste pas à cocher des cases, mais à démontrer leur réalité dans les flux d’achat. Sans codification rigoureuse ni preuves consolidées, aucun réseau ne peut répondre durablement aux attentes des acheteurs publics.”
