A l’occasion du salon Food Hotel Tech Paris, Adoria et Verteego, son partenaire IA, ont animé une conférence dédiée à l’intelligence artificielle appliquée aux chaînes de restaurants. Décryptage, cas concrets et perspectives : comment l’IA crée de la valeur dans un secteur où la recherche de productivité, de précision et de réactivité n’a jamais été aussi cruciale.

Loin des effets d’annonce, cette session a mis en lumière des usages opérationnels réels, des résultats mesurables sur le terrain, et les conditions à réunir pour une adoption réussie.

Un secteur sous pression, une exigence de précision accrue

Les chaînes de restauration doivent affronter une double équation complexe :

• Hausse des coûts matières et de la masse salariale
• Baisse de la demande, intensification de la concurrence (menus à 5€, poids croissant de la livraison

Résultat : chaque décision doit être plus rapide, mieux informée, et immédiatement rentable.

Une IA fiable, conçue avec les bons partenaires

L’efficacité de l’IA repose sur une expertise pointue et en rapide évolution. C’est pourquoi Adoria s’est associée à Verteego (Groupe Bamboo Rose), spécialiste de l’IA décisionnelle, pour proposer une solution fiable et adaptée aux défis spécifiques de la restauration.

Cette alliance permet de combiner :

• La connaissance métier approfondie d’Adoria, au plus proche des réalités terrain
• Et la technologie IA avancée de Verteego, issue d’expériences multisectorielles et en amélioration continue

Des applications concrètes au service de la restauration

Prévoir, piloter, optimiser

• Prévisions de ventes : pour adapter les achats, anticiper la production, mieux gérer les stocks et limiter les ruptures
• Conseil de commande intelligent : automatisation des commandes à l’article et à la journée
• Adaptation de l’offre et des prix : en fonction des tendances locales, de la météo, des comportements clients
• Staffing intelligent : planification des équipes en fonction des flux prévisionnels

Points de vigilance dans l’utilisation de l’IA

• L’IA ne remplace pas l’expertise métier mais l’augmente :
• L’adoption est clé : une IA efficace mais non utilisée est inutile
• Les recommandations doivent être explicables pour être crédibles : comprendre pourquoi une suggestion est faite, sur quelles données elle s’appuie, renforce la confiance des équipes et facilite l’appropriation.

Des bénéfices opérationnels concrets

Gain de temps : une commande est passée 2 fois plus vite. En moyenne, 130h gagnées par an et par restaurant.

Précision accrue :

• Un manager expérimenté atteint généralement 80 % de précision sur ses commandes
• L’IA du module “conseil de commande” propose des recommandations 5 % plus précises, et s’améliore continuellement jusqu’à 90 %

Impact business immédiat :

• Moins de ruptures = plus de ventes
• Moins de surstocks = moins de gaspillage
• Le retour sur investissement est atteint en 1 à 3 jours, pour un coût de 29 €/mois par restaurant.

Tendances à venir

• Plus de personnalisation via des données externes : météo, événements locaux, tendances de consommation
• Réduction du gaspillage alimentaire : optimisation de la production, sourcing local, dons alimentaires
• Amélioration du staffing : planification ajustée aux flux réels, en restauration commerciale comme collective
• Interfaces conversationnelles : interaction avec l’IA en langage naturel pour mieux piloter l’activité
• Automatisation assistée : validation automatique de certaines commandes selon les règles définies par le siège

L’IA dans la restauration, vers une intégration toujours plus fluide et stratégique

• Génération automatisée de contenus : IA générative pour le marketing, les menus, les recettes
• Analyse client avancée : exploitation des données de fréquentation, des avis clients, et des réseaux sociaux
• Prise de décision augmentée : les outils d’IA passeront d’une aide à la décision à une délégation contrôlée de certaines tâches.

Ce qu’il faut retenir

• L’IA ne remplace pas l’humain : elle lui fait gagner du temps, lui apporte plus de précision, et amplifie sa capacité de décision.
  Avec Adoria et Verteego, l’IA devient un levier opérationnel concret – pas une promesse lointaine.
• Notre approche combinée maximise la valeur ajoutée, en s’intégrant naturellement dans les routines métier.
  Dans un contexte où les marges se tendent, adopter l’IA n’est plus un avantage concurrentiel, c’est une condition de pérennité.
• Et comme dans tout changement technologique, il y aura toujours des conservateurs et des suiveurs qui attendront le dernier moment pour agir… mais ceux qui attendent trop longtemps risquent d’arriver trop tard. 

Adoria : la référence foodtech pour les réseaux de restauration

Plateforme digitale leader auprès des groupes de restauration commerciale et collective, Adoria dans son logiciel ERP Saas de gestion des achats et commandes en restauration multi-sites, intègre le Conseil de commande en restauration assisté par IA, structure la gestion des achats, des stocks, des fiches techniques, et du pilotage terrain dans une suite modulaire et intuitive. Son expertise historique dans la foodtech en fait un acteur-clé de la mise en œuvre opérationnelle de l’intelligence artificielle sur le terrain.

Verteego : l’IA prédictive pour optimiser chaque décision en retail

Spécialiste de l’intelligence artificielle appliquée à la grande distribution, Verteego aide les enseignes à prendre les meilleures décisions possibles à partir de leurs données : prévisions de vente, approvisionnements, promotions, RH. Sa plateforme SaaS modélise, prédit et recommande avec précision, en intégrant la complexité du réel.