Transformez votre restaurant en cantine connectée pour le déjeuner

La digitalisation : clé de la modernisation des cantines en restauration collective et commerciale

La digitalisation des cantines repose sur l’intégration de technologies telles que les plateformes de commande en ligne ou les bornes de commande. Ces systèmes permettent aux clients de choisir et personnaliser leurs repas directement depuis leur smartphone ou une borne.

Côté restaurateurs, cela réduit les erreurs humaines, optimise les ressources en cuisine et offre une meilleure gestion des flux, notamment lors des pics de fréquentation. En automatisant certaines tâches, les équipes peuvent se concentrer sur la qualité des plats, le service et la satisfaction client.

• Réduction des pertes : en automatisant la gestion des stocks, vous évitez les erreurs, le surapprovisionnement et minimisez les invendus en fin de service ;
• Amélioration des flux : chaque commande et vente est enregistrée en temps réel, optimisant les approvisionnements au quotidien ;
• Gain de temps : plus besoin de vérifier manuellement les niveaux de stock, le cycle de commande est entièrement assisté par l'IA; cela fait gagner un temps précieux ;
• Analyse précise : avec des rapports automatiques, vous obtenez des analyses et recommandations claires sur vos volumes de ventes et vos besoins en matières premières.

Automatisation et gestion des stocks pour plus d'efficacité

L’automatisation des processus de production et de gestion des stocks est aujourd’hui un atout majeur pour les restaurants. Grâce à des systèmes intégrés, chaque mouvement de marchandise est enregistré, permettant un suivi précis et instantané des stocks. Cette technologie simplifie la logistique en évite les erreurs manuelles, en garantissant une meilleure disponibilité des produits lors du service. Finies les ruptures pour le plat du jour !

Dans les chaînes de restauration multi-sites, l’automatisation est souvent déployée à grande échelle pour maximiser l’efficacité.

Un groupe de restauration peut par exemple utiliser des outils numériques pour suivre en temps réel les flux d'ingrédients entre ses différents restaurants. Dès qu'un produit est utilisé pour une recette, il est automatiquement décompté des stocks disponibles, permettant aux responsables de centraliser les données et d’anticiper les besoins en réapprovisionnement, parfois sur plusieurs jours. Cette approche réduit le risque de rupture de stock et optimise la rotation des produits, garantissant ainsi leur fraîcheur.

La gestion automatisée des stocks s'accompagne de la réduction des pertes alimentaires grâce à des alertes automatisées. En fonction des volumes de ventes prévus et des données historiques, le système peut ajuster les quantités commandées, évitant ainsi les surplus inutiles. Ce processus est renforcé par l'utilisation de bornes de commande en self-service qui communiquent directement avec le système de gestion de stock, garantissant une mise à jour instantanée des quantités disponibles.

Personnalisation et innovation au cœur de l’expérience client

La personnalisation des repas est aujourd’hui un élément clé pour fidéliser la clientèle, en restauration collective également. Les chaînes de restauration qui adoptent des solutions comme l’intelligence artificielle ou des applications mobiles permettent à leurs clients de choisir des repas adaptés à leurs régimes alimentaires (végétarien, végan, sans gluten) tout en optimisant les préparations.

Par exemple, Compass Group utilise des plateformes digitales pour permettre à ses clients de composer leur repas en fonction de leurs allergies ou préférences nutritionnelles. Cela améliore non seulement l’expérience client, mais permet également d’ajuster les achats en fonction des commandes réelles.

• Adaptation des menus : avec des outils numériques, les clients peuvent personnaliser leurs repas en fonction de leurs préférences alimentaires (sans gluten, bio, etc.)
• Optimisation des flux de cuisine : la personnalisation en temps réel permet d’ajuster la préparation des plats, évitant ainsi les excès ou les manques de production
• Fidélisation accrue : une expérience client plus personnalisée renforce de façon logique et souvent durable l’attachement des clients à l’établissement

Les innovations technologiques permettent également d’optimiser la gestion des cuisines. Par exemple, des outils comme les bornes de commande interactives ou les applications mobiles permettent de capturer en amont les préférences des clients, mais aussi d’ajuster les prévisions en cuisine. Cela facilite la gestion des pics de demande et améliore la productivité des équipes en cuisine.

Un restaurant comme Flunch a intégré des solutions de gestion des flux qui permettent de réduire le temps d'attente des clients tout en assurant une personnalisation des plats. Ces innovations permettent non seulement d’améliorer l’expérience client, mais également de réduire les coûts opérationnels en ajustant les achats aux besoins réels de consommation.

Optimisez vos marges grâce à une gestion intelligente

L’adoption d’outils de gestion comme les rapports et analyses BI permet aux chaînes de restauration d’analyser de façon particulièrement précise leurs marges et d’optimiser leur rentabilité. En intégrant des systèmes de suivi des ventes et des stocks, les restaurateurs peuvent identifier les produits les plus rentables, mais aussi les sources de pertes potentielles.

Un groupe de restauration commerciale peut ainsi suivre l’évolution de ses coûts matières en temps réel et agir pour réduire les écarts entre le théorique et le réel. Cette approche garantit une vision claire des performances financières de chaque site.

Avec une solution comme Adoria, vous pouvez non seulement réaliser facilement vos inventaires sur mobile, mais également centraliser toutes vos données sur une même plateforme. Cette solution permet une vue d’ensemble sur vos stocks, vos ventes et vos approvisionnements, améliorant ainsi la rentabilité de vos établissements.

Grâce à l'intégration d’outils de suivi des marges vous disposez d'une analyse approfondie de vos performances financières multisites, facilitant la prise de décision au quotidien​​.