Perspectives et opportunités de 2024 en restauration

État des lieux : des disparités selon les segments
 

Après une année 2022 pleine de promesses et une année 2023 au beau fixe, les premiers mois de 2024 affichent quelques interrogations. Les questions se posent pour plusieurs segments d’un secteur qui pourtant ne cesse de se réinventer. Mais tirer la sonnette d’alarme pour l’ensemble de la restauration serait fausser des résultats prometteurs, notamment en restauration collective. Voici l’état des lieux et les prévisions pour le reste de l’année.  

Inflation et contexte géopolitique : des facteurs qui influent sur la consommation
 

En premier lieu, c’est la fréquentation des restaurants qui est pointée du doigt. L’inflation peut expliquer ce ralentissement des chiffres dès l’été 2023. Les répercussions des charges sur les prix et l’année difficile pour les foyers français se sont fait ressentir durant la période estivale, mais également après. Food Service Vision chiffre à 1% la baisse de fréquentation en novembre 2023, mois le plus difficile de l’année.

Mais l’inflation n’est pas la seule cause. Entre la guerre en Ukraine et le conflit en Palestine, les Français ont le moral en berne et préfèrent ne pas dépenser le peu d’argent qui leur reste à la fin du mois.

Restauration rapide vs à table : la réduction des écarts
 

En restauration commerciale, tous les segments sont touchés, même la restauration rapide, qui se voit impactée pour la première fois depuis la crise sanitaire : le mois le plus difficile pour ce segment a été novembre 2023, avec une croissance de chiffre d’affaires à zéro. 
Même si la restauration rapide tire 45% de la croissance du secteur, l’écart se réduit avec la restauration à table. 
Autre tendance forte : l’humain revient au centre et les Français choisissent de plus en plus une consommation sur place au restaurant. 
Après des hausses spectaculaires pendant la crise sanitaire, les plateformes de livraison voient ainsi leur chiffre d’affaires baisser de 9% sur les dix premiers mois de 2023 selon Circana (1). Signe que le segment est arrivé à maturité ?

La restauration collective, un secteur qui repart
 

C’est peut-être la surprise de cette année : le rebond de la restauration collective. Entre concepts revisités, panier moyen accessible et convivialité, de plus en plus de consommateurs choisissent la restauration collective au détriment de la restauration rapide. La restauration en entreprise repart à la hausse en même temps que le télétravail se réduit. Les travailleurs retournent sur leur lieu de travail et choisissent de manger sur place.

Opportunités et leviers en restauration 
 

Si la baisse de la fréquentation et le contexte actuel ne sont guère favorables, il existe des solutions et des leviers pour favoriser la croissance des restaurants. Au cœur des enjeux : l‘expérience client et l’innovation. Voici quelques pistes.

L’expérience client, retour vers un contact humain
 

La livraison est un secteur qui stagne et pour cause, l’expérience client redevient un critère de choix primordial. Des établissements cartonnent grâce notamment au côté immersif. Les restaurants festifs ou à thème attirent de plus en plus les consommateurs qui souhaitent manger dans une ambiance divertissante et joyeuse. Un moyen de faire oublier le quotidien ? Sûrement, mais aussi une solution pour allier spectacle et repas. Entre cadre surprenant, repas gourmand et attraction pour les enfants, les familles privilégient ce type d’enseignes. Big Mama, Jungle ou encore Stellar affichent complet tous les week-ends alors que d’autres voient leur salle se vider.

En 2024, c’est le plaisir qui est au centre, et pour cela, l’expérience du client doit être travaillée.

Innover pour se démarquer
 

L’innovation est également un levier intéressant pour se démarquer de la concurrence. Pour attirer la jeune génération, il faut chercher de nouveaux concepts surprenants. Parmi les idées qui émergent, on retrouve les snacks créatifs avec un storytelling original ou encore des saveurs nouvelles comme la cuisine coréenne.

L’innovation peut aussi passer par des produits écoresponsables et une offre plus végétale pour répondre aux attentes de plus en plus fortes.

Réinventer les restaurants d’autrefois et jouer avec les évènements à venir
 

Autre idée pour se démarquer : réinventer des concepts déjà existants, mais aussi jouer avec le contexte. On voit le retour en force des brasseries et des bouillons par exemple, qui sont remis au goût du jour avec un décor soigné, des plats raffinés et un service aux petits soins.

Enfin, 2024 est l’année des JO, il faudra jouer des coudes et trouver des idées novatrices pour tirer son épingle du jeu dans un secteur aussi concurrentiel que la restauration.

(1)   Source : Neorestauration, n° de janvier-février 2024