25 | 01 | 2023
Les fonctionnalités essentielles de l’ERP pour le pilotage des restaurants
L’ERP est un outil précieux de pilotage en restauration multi-sites. Les données récoltées permettent au siège de suivre l'activité de chaque site et d'avoir une vision consolidée.
Mais si l’ERP permet de fixer un cadre et de "contrôler" les actions de vos restaurants, il peut également laisser une certaine liberté aux équipes quand cela est pertinent.
Calcul du foodcost, de la démarque inconnue ou contrôle de la politique Achat, grâce à Adoria, découvrez certaines fonctionnalités essentielles de l’ERP pour les décideurs d’un groupe de restauration.
Fixer un cadre tout en laissant une certaine liberté d’action
En restauration multi-sites, il est important de fixer un cadre pour les restaurants. Mais il ne faut pas oublier que pour être performants, les managers de terrain doivent être capable de réagir vite à un imprévu : prendre des décisions opérationnelles, dans l’objectif de satisfaire les clients. Il faut leur laisser cette liberté d’action.
La restauration, un métier opérationnel et de terrain
La performance se réalise chaque jour par les équipes et les collaborateurs directement en restaurant. Le modèle de la franchise par exemple est parfaitement adapté à la restauration puisque le franchisé est propriétaire de son business, pas du concept.
En règle générale, le siège donne les consignes et les bonnes pratiques à adopter qui seront ensuite exécutées sur site. Pour garder le contrôle, la liberté opérationnelle sur le terrain doit être encadrée par des règles ou des limites pour éviter d'éventuelles dérives.
L’ERP, pour fixer un cadre dans vos restaurants
L’ERP est justement un outil précieux pour fixer ce cadre. Le décideur, au siège, fixe des règles et les procédures à suivre. La confiance n’exclut pas le contrôle et même s’il est possible de laisser une certaine liberté aux managers et leurs équipes en restaurant, il est important de surveiller les pratiques.
Parmi toutes ces fonctionnalités, l’ERP est précieux pour fixer un cadre, mesurer les réalisations quotidiennes et atteindre les objectifs. Il est également important pour laisser certaines libertés sans pour autant perdre le contrôle.
L’ERP, un outil précieux pour piloter l'activité
Nous l’avons dit, l’ERP est un outil précieux pour piloter les opérations. Adoria vous dévoile quelques fonctionnalités importantes destinées au siège.
Si piloter l’activité de vos restaurants grâce aux chiffres remontés par l’ERP est indispensable, c’est en particulier grâce au contrôle de la politique achats et au calcul précis du foodscost.
Contrôle de l’application de la politique Achats
Cela permet au Directeur Achats de vérifier l’origine des produits achetés. Il négocie les tarifs des références auprès de ses fournisseurs, et les différents restaurants doivent ensuite s’approvisionner auprès des fournisseurs concernés.
ll est bien sûr possible d’allouer un budget pour des produits hors contrat, afin de laisser une certaine liberté à chaque restaurant en fonction de ses spécificités. C'est à chaque groupe de restauration d'évaluer quel degré de latitude il est prêt à donner.
La mesure du foodcost et de la démarque inconnue, une donnée incontournable
Le calcul précis du foodcost est impératif, un ERP performant se doit alors d’assurer son exactitude.
L’ERP va venir calculer :
- Le foodcost théorique à partir des fiches recettes. Chez Adoria, nous mettons l’accent sur l’importance d’utiliser un prix moyen pondéré afin de tenir compte de l’évolution des prix fournisseurs et ainsi délivrer un foodcost extrêmement précis, pour éviter les mauvaises surprises ;
- Le foodcost réel, à partir des données de ventes et de la situation du stock (inventaires, commandes ou pertes).
- la différence entre la consommation théorique et réelle.
Un ERP permet d’aller plus loin en identifiant quelles Fiches Recettes génèrent le plus de pertes. Vous pouvez ainsi réduire le gaspillage et maîtriser votre foodcost.
L’ERP est un outil indispensable pour les décideurs d'un groupe de restauration. Il permet de suivre l'activité, avec une vision site ou consolidée, et de piloter la rentabilité. Contrôle et liberté peuvent ainsi cohabiter pour maîtriser l’ensemble de votre groupe de restauration commerciale.
Adoria est LA plateforme 100% web, performante et fiable pour la restauration multisites. Elle facilite le quotidien des restaurateurs en optimisant les opérations (achats, stocks, production) et le pilotage (calcul précis du foodcost et analyses BI avancées). Besoin de plus de conseils ? N'hésitez pas à contacter notre équipe.
