La restauration à travers le monde - Episode 4 : l’Italie

L'Art napolitain de la pizza

La pizza napolitaine est une telle institution qu’elle est entrée au Patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO en 2017, apportant une joie immense à Naples. Cette candidature a été soutenue par plus de deux millions de personnes, officialisant ainsi les traditions culturelles et gastronomiques transmises de génération en génération dans cette ville du sud de l'Italie.

À Naples, les pizzaioli ont affiné une méthode culinaire en quatre étapes qui donne naissance à la pizza emblématique de la ville.

Un processus culinaire en quatre étapes

• "Staglio a Mano" : Les pizzaioli séparent la pâte en boules, à la main.
• Façonnage de la pâte : Ils étalent la pâte selon un procédé appelé "ammaccatura". Enfin, ils la font tournoyer dans les airs lors du "volo". Ce geste impressionnant oxygène la pâte, lui conférant une texture plus légère.
• Garnissage : La pâte est garnie d'ingrédients, du centre vers l'extérieur, dans un mouvement de spirale, dans le sens des aiguilles d'une montre.
• Cuisson : La pizza est cuite dans un four à bois, effectuant un demi-tour au milieu du processus.
  Le Risotto, un trésor Italien.

Les secrets d'un parfait plat de pâtes à l'Italienne

Les Italiens ont des règles strictes pour cuisiner la pasta italienne, qui compte plus de 100 variétés. Saviez-vous qu'elles sont consommées en plat principal, jamais en accompagnement ? Le choix du blé, la cuisson al dente, la padella magique et l'association parfaite avec les sauces font des pâtes italiennes une expérience culinaire exceptionnelle.

Le choix du blé est crucial : le blé dur pour les pâtes sèches, le blé tendre pour les pâtes fraîches. De nos jours, les variétés anciennes telles que la solina, l'épeautre et l'engrain font un retour triomphant, ajoutant une touche de nostalgie à chaque bouchée.

La cuisson des pâtes, une véritable science en Italie

Les pâtes sont dégustées "al dente", légèrement fermes. L'astuce réside dans la "padella" : les pâtes sont sautées presque cuites dans une poêle chaude avec la sauce et de l'huile d'olive. En quelques minutes, elles deviennent rugueuses, absorbant chaque goutte de la délicieuse sauce. Ajouter un peu d'eau de cuisson lie tous les ingrédients pour une expérience gustative parfaite.

Quant aux sauces, elles sont un véritable spectacle culinaire. La carbonara, la bolognaise, le pesto, chaque variante est une œuvre d'art gustative, nécessitant des ingrédients spécifiques et des techniques particulières.

Origines historiques du risotto

Bien que l'Italie soit souvent associée à ses plats de pâtes, le risotto se distingue aussi comme un joyau unique et emblématique de la cuisine italienne traditionnelle. Originaire du Nord de l'Italie, le risotto est un riz crémeux cuit dans un bouillon parfumé au safran, au beurre, au vin et aux oignons.

L'histoire du risotto remonte au 14ᵉ siècle av. J.-C., lorsque les Arabes ont introduit le riz en Sicile. L'Italie, avec son climat humide et ses vastes plaines, s'est avérée être le lieu idéal pour cultiver du riz à grain court, devenant ainsi un pilier de la gastronomie italienne.

La recette du risotto aurait des origines intrigantes, résultant d'une tentative de vengeance d'un apprenti. Espérant perturber le repas de mariage de son maître, il a ajouté une quantité excessive de safran au riz, mais le plat a été très apprécié et le risotto a par la suite été élevé au statut de gloire culinaire en Italie.

Découvrez les traditions des tables Italiennes : Trattoria et Ristorante 

En Italie, chaque repas est une célébration, et le choix du lieu dépend souvent de l'atmosphère que vous recherchez.
Les Trattorias et les Ristoranti offrent deux expériences distinctes. Les Trattorias sont fréquemment des établissements familiaux, décontractés, proposant des plats régionaux dans une ambiance chaleureuse.
Les Ristoranti ont quant à eux une approche plus formelle, offrant des menus élaborés et un service raffiné. Choisir entre une Trattoria accueillante ou un Ristorante élégant vous permet d'explorer différentes facettes de la cuisine italienne.

Embarquez avec nous pour un festin à l'italienne, où les saveurs authentiques dansent sur votre palais.

Pour plus de découvertes gastronomiques autour du monde avec Adoria, vous pouvez lire ou relire les autres articles de la série : 

La restauration à travers le monde - Episode 1 : les Etats-Unis
La restauration à travers le monde - Episode 2 : le Japon
La restauration à travers le monde - Episode 3 : L’Espagne
La restauration à travers le monde - Episode 5 : le Maroc
La restauration à travers le monde - Épisode 6 : l’Argentine
La restauration à travers le monde - Episode 7 : le Liban
La restauration à travers le monde - Episode 7 : le Sénégal.