La gestion des allergènes en restauration, un impératif majeur

La gestion des allergènes alimentaires est un enjeu majeur pour les restaurateurs. Depuis une loi du 1er juillet 2015, ils sont dans l’obligation d’informer leurs clients sur les allergènes présents dans les plats servis dans l’établissement.

Pour assurer une bonne gestion des allergènes dans vos restaurants, il convient d’améliorer la prévention et la communication. Cela passe par la formation du personnel ou encore la mise en place d’une signalétique sur vos cartes. Pour automatiser et fiabiliser la gestion de votre offre alimentaire (dont les allergènes), vous pouvez compter sur l’intégration de Youmeal dans votre ERP Adoria.

Découvrez les conseils et astuces pour sécuriser la gestion des allergènes dans vos restaurants.

Rappel des obligations légales concernant les allergies alimentaires

Un allergène est une substance qui déclenche une allergie plus ou moins importante. La réaction du système immunitaire peut être grave. En tant que restaurateur, votre rôle est de limiter les risques au maximum. Cela passe par le respect de la réglementation, mais aussi par une gestion optimisée de vos ingrédients.

Réglementation concernant les allergènes en France

Avant d’établir votre plan de gestion des allergènes, il est primordial de connaître les différentes lois et réglementations en vigueur en France, mais aussi dans l’Union européenne. Voici les principales règles :

• Obligation de communiquer la présence d’allergènes alimentaires dans vos menus et cartes. Ces informations doivent être bien visibles et facilement accessibles.
• Sur demande, vous devez être en capacité de fournir des informations supplémentaires concernant les allergènes. Ces informations peuvent être communiquées à l’oral, sur votre site Internet ou alors au dos de vos cartes ;
• Il existe d’autres règles si votre entreprise est internationale ;

L’information des substances allergènes présentes dans vos produits est une obligation depuis le 1^er juillet 2015. Le décret entré en vigueur a retenu 14 allergènes majeurs :

• Céréales contenant du gluten ;
• Crustacés et produits à bas de crustacés.
• Poissons et produits à base de poissons
• Œufs et produits à base d'œufs.
• Arachides et produits à base d'arachides.
• Lait et produit à base de lait.
• Soja et produits à base de soja.
• Fruits à coque.
• Moutarde et produits à base de moutarde.
• Céleri et produits à base de céleri.
• Graines de sésame et produits à base de graines de sésame.
• Lupin et produits à base de lupin
• Anhydride sulfureux et sulfites
• Mollusques et produits à base de mollusques.

Multiplier la signalétique et sensibiliser les serveurs aux dangers des allergènes reste le meilleur moyen de vous protéger et de protéger vos clients.

Des contraintes légales pour des enjeux majeurs 

Il est crucial de respecter les contraintes légales pour ne pas mettre en danger vos clients. C’est aussi important pour éviter une mauvaise image de vos restaurants et pour renforcer la satisfaction des clients.
Grâce à la vigilance de vos serveurs ou la signalétique sur vos cartes, le client se sentira considéré si vous mettez tout en œuvre pour le protéger. Les clients allergiques ou intolérants apprécieront aussi des variantes de plats "sans allergènes" : pâtes sans gluten, ... 

Respecter les contraintes légales est une nécessité que ce soit pour éviter les risques ou pour renforcer votre image de marque.

Conseils et bonnes pratiques à mettre en place pour améliorer la gestion des allergènes

Tenir compte des allergies de vos clients est d’une importance capitale. Il ne suffit pas de suivre les réglementations en vigueur pour prévenir de tous les risques. Et si le risque zéro n’existe pas, vous pouvez multiplier les actions et la sensibilisation pour réduire au maximum les accidents. Voici quelques pistes de réflexion pour améliorer la communication :

Formations et prévention pour lutter contre les risques d’allergies dans vos restaurants

Lors de la mise en place de votre plan anti-allergène, il est important d'identifier les failles potentielles. Pour limiter les risques, vous devez proposer formations et sensibilisation à l’ensemble de votre personnel. En fonction de vos besoins, vous pouvez travailler sur :

• La gestion de la chaîne d’approvisionnement pour que le personnel comprenne ce qui entre dans vos restaurants ;
• La connaissance des allergènes (notamment la liste ci-dessus) ;
• Les moyens pour limiter les risques de contamination croisée ;
• L’apprentissage des gestes de premiers secours en cas d’urgence ;
• La communication et les réponses aux questions des clients. Il n’y a qu’une seule règle d’or : restez honnête en cas de non-connaissance. Savoir dire « je ne sais pas »  au client c’est aussi préserver sa santé.

Automatisez et fiabilisez la gestion de l’offre alimentaire avec Adoria x Youmeal

Pour vous aider dans la gestion des allergènes, il est possible d’intégrer Youmeal à votre ERP Adoria. Cette intégration permet de digitaliser et d’automatiser la gestion de l’offre alimentaire.
Les restaurateurs bénéficient de la puissance des deux outils et de la mise en commun des données (ingrédients, allergènes, valeurs nutritionnelles) sur une interface unique et intuitive. 

Grâce à son puissant algorithme, le logiciel Youmeal vérifie et corrige la qualité des fiches techniques en amont. Vous détectez automatiquement la présence d’un allergène d’un produit, même s’il n’est pas mentionné, et vous évitez ainsi de propager l’erreur dans vos recettes.

Avec l'intégration Adoria x youmeal, les restaurateurs ont la garantie de disposer de données fiables, quel que soit le nombre de recettes. Ils sont en mesure de diffuser une information identique auprès de leurs collaborateurs, et de communiquer auprès des consommateurs.

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