Intégrez le gaspillage alimentaire dans la stratégie RSE de votre chaîne de restauration

L'importance de l'engagement RSE pour réduire le gaspillage alimentaire

Dans le secteur de la restauration organisée, le gaspillage alimentaire représente un défi majeur. Selon les estimations, 1,3 milliard de tonnes de nourriture sont jetées chaque année. Cette problématique n’est plus simplement une question de gestion des stocks, mais devient un enjeu stratégique au cœur de la Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE). De plus en plus de consommateurs se montrent attentifs à l'impact environnemental de leurs choix alimentaires, favorisant les établissements qui s’engagent dans une démarche durable.

Intégrer des pratiques anti-gaspillage dans votre stratégie RSE présente un double avantage. D'une part, cela permet de répondre aux attentes des clients, de plus en plus soucieux de la provenance et de la gestion des produits alimentaires.
D'autre part, cela s'aligne avec les réglementations environnementales en constante évolution, comme la loi Agec de 2020 qui impose des objectifs ambitieux de réduction des pertes alimentaires pour 2025 dans les secteurs de la distribution et de la restauration​.

4 conseils pratiques pour intégrer la réduction des déchets alimentaires dans votre démarche RSE

La réduction du gaspillage alimentaire en restauration commerciale et collective nécessite des actions concrètes et adaptées aux spécificités de chaque établissement. 

Optimisation de la gestion des stocks avec des outils prédictifs

Une gestion informatisée et centralisée des stocks est essentielle pour réduire les pertes. L'adoption de solutions technologiques, telles que des outils de gestion prédictive des stocks basés sur les historiques de ventes, vous permet d’ajuster vos commandes à la demande réelle, tout en anticipant les périodes de pics d’activité ou de baisse d'activité. Cela garantit une rotation optimale des produits et réduit le risque de périssabilité. Utilisez des logiciels spécialisés, de plus en plus souvent couplés à de l'IA embarquée, pour surveiller en temps réel les quantités et les dates limites de consommation des produits​.

Sensibilisation et formation du personnel

La sensibilisation à l’importance de la rotation des stocks, ainsi que la bonne conservation des denrées permettent de minimiser les pertes en cuisine. Par exemple, enseigner les principes simples du FIFO (First In, First Out) garantit que les produits les plus anciens sont utilisés en premier. Les équipes doivent aussi être formées à identifier les produits encore consommables au-delà de leur date de péremption théorique, en se basant sur les dates de durabilité minimale (DDM)​.

Utilisation des circuits courts et des invendus alimentaires

Pour limiter l’impact environnemental de l’approvisionnement, privilégiez les circuit courts et les partenariats locaux. Cela permet non seulement de réduire l'empreinte carbone des livraisons, mais aussi de garantir la fraîcheur des produits, limitant ainsi les pertes liées à la qualité des ingrédients. De plus, des solutions comme les paniers anti-gaspillage permettent de donner une seconde vie aux invendus, tout en fidélisant une nouvelle clientèle sensible à l'environnement​.

Mise en place d’une gestion quotidienne des pertes

Les pertes alimentaires doivent être suivies quotidiennement à travers des outils de saisie des pertes directement intégrés à votre système de gestion des stocks. Ces rapports permettent d'identifier les sources principales de gaspillage, qu’il s’agisse de pertes en cuisine, d’invendus ou d’erreurs de commandes. En analysant ces données, vous pouvez ajuster les portions, optimiser les menus et éviter de reproduire des erreurs coûteuses​.

Les bénéfices économiques et écologiques d’une gestion responsable

Les bénéfices d'une gestion responsable du gaspillage alimentaire sont à la fois économiques et écologiques. En optimisant l'utilisation des matières premières et en ajustant vos approvisionnements, vous pouvez réduire considérablement vos coûts tout en augmentant la rentabilité de votre restaurant.

Parallèlement, la valorisation des déchets alimentaires et l’adoption de pratiques durables permettent de diminuer votre empreinte carbone et de renforcer l’engagement environnemental de votre chaîne.

Réduction des coûts par une meilleure optimisation des matières premières

Une gestion efficace des stocks et une réduction des pertes alimentaires permettent d’optimiser l'utilisation des matières premières, ce qui se traduit par une baisse directe des coûts. En limitant les invendus et en adaptant les achats aux ventes réelles grâce à des outils de prédiction des commandes (tels que ceux intégrés dans les logiciels de gestion de stocks), les restaurants peuvent diminuer leur coût matière. Le suivi rigoureux des écarts entre le coût théorique et le coût réel des matières premières est essentiel pour identifier les pertes évitables, comme les produits jetés ou mal utilisés.
Ces écarts sont souvent dus à des portions inadaptées ou à des erreurs dans les commandes. L’adoption de stratégies anti-gaspillage, telles que l’utilisation de fiches techniques précises pour standardiser les recettes et les portions, permet de réduire les pertes invisibles tout en maintenant la qualité des plats proposés​​.
Cela se traduit non seulement par une meilleure rentabilité, mais également par un contrôle accru sur la gestion des marges, un élément crucial dans le secteur de la restauration où les marges sont souvent serrées.

Réduction de l'empreinte carbone et valorisation des déchets

La lutte contre le gaspillage alimentaire s’inscrit également dans une démarche de réduction de l'empreinte écologique. Chaque aliment gaspillé représente une dépense inutile en ressources naturelles telles que l’eau, l’énergie et les terres agricoles. De plus, la valorisation des déchets alimentaires à travers le compostage ou la redistribution des invendus à des associations caritatives joue un rôle clé dans la réduction des déchets en décharge, contribuant ainsi à une gestion plus durable. En intégrant ces pratiques dans une politique RSE, les restaurants peuvent non seulement améliorer leur impact environnemental, mais aussi renforcer leur image de marque en tant qu’acteurs engagés dans la transition écologique​.
Les plateformes comme Too Good To Go et d’autres solutions de récupération des invendus permettent de transformer une source de gaspillage en une opportunité, à la fois économique et écologique.

Pour aller plus loin dans l'optimisation de vos processus et intégrer des pratiques durables, les solutions d'Adoria offrent une gestion centralisée des stocks et des approvisionnements. Avec des outils spécialement conçus pour les chaînes de restauration multisites, vous pourrez améliorer votre rentabilité tout en renforçant votre impact positif sur l’environnement.

Découvrez comment Adoria peut vous accompagner dans cette transition vers une restauration plus responsable.

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