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Ghost kitchens : pour créer ou diversifier votre activité en restauration commerciale

22 Octobre 2024

En 2025, les plaques NFC personnalisées vont transformer l’industrie de la restauration commerciale en offrant une communication fluide et sans contact. Grâce à elles, chaque interaction client devient une opportunité de renforcer la satisfaction et d'automatiser les opérations.

Menus interactifs, promotions instantanées et programmes de fidélité se retrouvent rapidement à portée de main du client tout en optimisant les ressources des restaurateurs. Une solution incontournable pour rester compétitif dans un marché toujours plus digitalisé.

Ghost kitchens : pour créer ou diversifier votre activité en restauration commerciale

Le modèle des ghost kitchens : une révolution en marche

Les ghost kitchens, également appelées cuisines fantômes ou cloud kitchens, constituent un modèle de restauration exclusivement dédié à la préparation de plats pour la livraison. Contrairement aux restaurants traditionnels, elles n'accueillent pas de clients en salle. Ce modèle s'appuie principalement sur l’essor des plateformes de livraison, telles qu’Uber Eats, Deliveroo, Just Eat... qui connectent directement les consommateurs aux restaurants via des applications mobiles.

Cette évolution majeure a pris racine au début des années 2010, répondant à un besoin croissant de flexibilité dans le secteur de la restauration commerciale. Face aux coûts élevés associés à la gestion de salles de restauration (loyer, personnel, maintenance), certains restaurateurs ont rapidement adopté ce modèle, qui leur permet de se concentrer exclusivement sur la production culinaire et la logistique de livraison. Par exemple, plutôt que d’investir dans un grand espace en centre-ville, de nombreux restaurateurs choisissent des emplacements en périphérie avec des loyers plus bas, tout en maintenant une présence forte via les plateformes de livraison​

Cette tendance s’est particulièrement accélérée pendant la pandémie de COVID-19, lorsque les restrictions sanitaires ont forcé les restaurants à fermer leurs salles, tout en voyant exploser la demande pour les livraisons à domicile. Le modèle des ghost kitchens a alors démontré sa pertinence, en offrant une solution agile et rapide pour répondre à cette nouvelle demande.

Aujourd'hui, ces cuisines sans salle permettent non seulement de réduire les coûts fixes, mais aussi de tester des concepts culinaires avec un minimum de risques financiers. Les restaurateurs peuvent ainsi lancer de nouvelles marques ou proposer des menus diversifiés sans devoir supporter les charges d’un restaurant traditionnel.

Comment créer ou diversifier votre activité grâce aux ghost kitchens

Le modèle des ghost kitchens permet aux restaurateurs de lancer ou diversifier leur activité de manière flexible et à moindre coût.

4 étapes clés pour intégrer ce modèle à votre stratégie de développement : 

  • Choisir un emplacement stratégique : Contrairement à un restaurant classique, le choix de l’emplacement est moins contraignant. Il n'est plus nécessaire d'être dans une zone très fréquentée, mais il est fondamental d'être proche des zones de livraison attendues par vos futurs clients, au coeur des principaux hubs de livraison​.
  • Investir dans une infrastructure adaptée : Les ghost kitchens nécessitent des cuisines bien équipées pour assurer un rendement optimal. Cela inclut des équipements industriels adaptés à la production à grande échelle, tels que des fours, des friteuses et des zones de préparation séparées pour éviter la contamination croisée. Certains restaurateurs optent également pour des technologies avancées, telles que des systèmes de cuisson automatisés, pour améliorer l'efficacité et réduire les erreurs​ de production.
  • Intégrer les plateformes de livraison : Le succès d'une ghost kitchen dépend en grande partie de sa collaboration avec des plateformes de livraison. Ces plateformes (Uber Eats, Just Eat, Deliveroo...) apportent visibilité et infrastructure logistique et viennent parfaitement compléter votre offre de service. Une bonne intégration technique via des logiciels de gestion de commandes permet de synchroniser les demandes en temps réel avec la disponibilité en cuisine, optimisant ainsi la gestion des flux de travail.
  • Lancer et tester plusieurs concepts : Une des forces du modèle ghost kitchen est la possibilité de diversifier les offres sans grand investissement supplémentaire. Vous pouvez exploiter une même cuisine pour gérer plusieurs marques ou concepts culinaires. Par exemple, une cuisine fantôme peut servir à la fois des sushis, des burgers et des poke bowls sous différentes enseignes, tout en mutualisant l’utilisation des ingrédients et du personnel.

Les avantages et défis des ghost kitchens

L'adoption des ghost kitchens présente de nombreux avantages économiques et logistiques : 

  • Réduction des coûts fixes : L’un des avantages majeurs des ghost kitchens réside dans la réduction des coûts d'exploitation. En supprimant la nécessité d’un espace de restauration physique, les restaurateurs économisent sur les loyers élevés, les coûts de décoration et le personnel de salle. Cette optimisation permet d’allouer davantage de ressources à la qualité des ingrédients et à l’amélioration des processus de livraison​.
  • Flexibilité et diversification : Les ghost kitchens offrent une flexibilité opérationnelle qui permet aux restaurateurs de tester différents concepts culinaires ou de marques virtuelles sans lourds investissements. Cette approche facilite l'adaptation aux nouvelles tendances du marché ou aux demandes des consommateurs, tout en optimisant l’utilisation des ressources et des équipements​.

Toutefois, ce modèle présente quelques défis, notamment en ce qui concerne la logistique de livraison. Assurer une qualité constante des plats tout en maintenant des délais de livraison rapides peut être complexe, surtout lorsque l’on est fortement dépendant des plateformes de livraison. De plus, la gestion des commentaires clients en ligne devient un élément majeur pour maintenir la e-réputation de la marque

Les ghost kitchens offrent aux restaurateurs une opportunité unique de se diversifier sans les contraintes traditionnelles d’un restaurant physique.

Pour gérer efficacement cette nouvelle dynamique, Adoria propose des solutions logicielles spécialement conçues pour la restauration multi-sites. De la gestion des stocks à l'optimisation des livraisons, nos outils vous accompagnent pour maximiser la rentabilité et la qualité opérationnelle de vos ghost kitchens.

 

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