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Après la restauration collective, le scan plateau avec IA révolutionne la restauration commerciale

01 Octobre 2024

Le scan plateau s’impose progressivement dans la restauration commerciale après avoir transformé la restauration collective. En automatisant la reconnaissance des plats et l’encaissement, cette technologie réduit le temps d’attente, élimine les erreurs de caisse et optimise la gestion des stocks.

Pour les restaurateurs, c’est une solution clé pour améliorer l’efficacité et la rentabilité de leurs établissements, tout en libérant du temps de service client pour les équipes.

Après la restauration collective, le scan plateau avec IA révolutionne la restauration commerciale

L'évolution du scan plateau : de la restauration collective au commercial

La digitalisation progressive au sein de la restauration organisée a franchi une nouvelle étape avec l'intégration de l’intelligence artificielle (IA) dans les systèmes de gestion et de prise de commande. Initialement déployé dans la restauration collective, notamment dans les cantines d'entreprises, les hôpitaux et les établissements scolaires, le scan plateau a prouvé son efficacité en automatisant le processus de paiement. Ce système repose sur la reconnaissance d'images pour identifier, en quelques secondes, les plats et produits placés sur un plateau. À partir de cette reconnaissance, le montant à payer est calculé automatiquement, réduisant ainsi considérablement les files d’attente et les erreurs humaines.

Dans les cantines d'entreprises, par exemple, où des centaines de repas sont servis quotidiennement à des horaires restreints, cette technologie a permis de diviser le temps de passage en caisse par deux, améliorant ainsi l'expérience client tout en optimisant la gestion des flux. Le système scanne l'intégralité des éléments présents sur le plateau (entrées, plats, desserts, boissons) et les associe à une base de données de produits prêts à la commande, avant d'envoyer l’information directement au terminal de paiement. En parallèle, l’inventaire est mis à jour automatiquement, offrant une gestion en temps réel des stocks.

Face au succès rencontré dans la restauration collective, le scan plateau a progressivement évolué pour répondre aux besoins des établissements de la restauration commerciale. Dans ce secteur, la pression est traditionnellement plus forte pour offrir une expérience client fluide, rapide et sans frictions, tout en maintenant une gestion rigoureuse des coûts. Les restaurateurs doivent jongler entre la satisfaction client, la rapidité du service, la précision des commandes et la maîtrise des ressources humaines et matérielles. De plus dans les restaurants rapides ou les établissements de grande taille, cette technologie permet de traiter un volume important de commandes tout en réduisant les délais de service.

Fonctionnement du scan plateau en détail

Le scan plateau, grâce à l'IA embarquée, repose sur une technologie avancée de reconnaissance d'images et de synchronisation des données, permettant une automatisation complète du processus de commande et de paiement.

En pratique : 

  • Reconnaissance des plats : Grâce à l'IA, le système scanne les différents éléments présents sur le plateau et les identifie en quelques secondes. Chaque plat, boisson ou dessert est associé à une base de données contenant les prix et descriptions des produits. Cela réduit considérablement le temps de passage en caisse et élimine les erreurs humaines liées à la saisie manuelle.
  • Automatisation du paiement : Une fois les articles reconnus, le montant total est calculé automatiquement et affiché. Le client peut alors procéder au paiement via des méthodes intégrées comme les caisses automatiques, les paiements sans contact ou via une application mobile.
  • Synchronisation avec le back-office : Les informations du scan sont synchronisées avec le système de gestion du restaurant (ERP ou logiciel de gestion), mettant à jour les stocks en temps réel.
  • Gestion simplifiée et intégration des données : Les restaurateurs peuvent utiliser cette technologie pour analyser les données de consommation, améliorer l'offre et ajuster les menus en fonction des préférences des clients. Des rapports détaillés sur les ventes, les produits les plus consommés et les marges sont automatiquement générés, facilitant la prise de décision au quotidien du gestionnaire du point de vente.

4 bénéfices majeurs du scan plateau pour la restauration commerciale

L'intégration du scan plateau avec IA dans les établissements de restauration commerciale apporte plusieurs avantages, tant pour l'expérience client que pour la gestion opérationnelle :

  • Réduction du temps d’attente : Grâce à l’automatisation de l’encaissement, les clients passent moins de temps en caisse, ce qui améliore leur niveau de satisfaction global.
  • Minimisation des erreurs de caisse : Le scan plateau élimine les erreurs de saisie manuelle en identifiant automatiquement chaque article. Cela permet de garantir une facturation exacte à chaque passage, réduisant ainsi les écarts de caisse et les risques de litiges avec les clients.
  • Amélioration de la rentabilité : La mise à jour automatique des stocks en temps réel permet une gestion plus précise des approvisionnements, réduisant le gaspillage alimentaire et optimisant les coûts.
  • Libération des équipes pour des tâches à plus forte valeur ajoutée : En automatisant le processus de commande et de paiement, le personnel peut se concentrer sur des tâches souvent plus proches du client, comme l’amélioration du service à table, l’accueil ou la gestion de la qualité. Cette réaffectation des ressources humaines améliore la productivité globale de l’établissement tout en renforçant la qualité de l'expérience client.

L'intégration du scan plateau dans la restauration commerciale est parfaitement intégrée avec le socle technique proposé par Adoria. Le logiciel de restauration commerciale d'Adoria offre une gestion centralisée des stocks, des approvisionnements et des fiches techniques, essentiels pour assurer le bon fonctionnement des systèmes automatisés comme le scan IA.

Découvrez comment Adoria peut vous accompagner dans cette transition vers une restauration plus responsable.

 

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