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5 conseils pour maîtriser vos coûts en restauration commerciale et collective

02 Juillet 2024

La gestion des coûts en restauration nécessite une vision globale et rigoureuse du cycle de production selon quatre critères : analyse des dépenses, optimisation des achats, gestion des stocks en temps réel et formation continue du personnel.

L'intégration d'un logiciel de gestion est un moyen efficace d'atteindre cet objectif, car il offre une vue d'ensemble et un pilotage constant des opérations de production. Cette stratégie globale permet non seulement de maîtriser les coûts matières, mais aussi d'améliorer significativement la rentabilité et l'efficacité opérationnelle de vos établissements.

5 conseils pour maîtriser vos coûts en restauration commerciale et collective

Analysez et planifiez vos menus

Bien gérer ses cartes (en restauration commerciale) ou ses cycles de menus (en restauration collective) est fondamental pour maîtriser les coûts.

  • Calculez vos coûts matières au plus juste : Utilisez des fiches techniques détaillées et valorisées pour connaître le coût exact de chaque plat. Cette démarche est essentielle pour fixer les prix qui vont garantir votre rentabilité à moyen et long terme.
  • Misez aussi sur le local et la saison : Meilleur pour la santé et source de satisfaction client, acheter local revient souvent moins cher en optimisant vos frais de transport.
  • Pensez en cycles : Établissez des cycles de menus à l'avance ; cette anticipation vous permettra de mieux prévoir vos achats et de stabiliser vos coûts sur la durée.

Avec Adoria, la planification des menus devient simple et accessible au quotidien. Notre suite logicielle vous aide à gérer vos fiches techniques, à évaluer vos coûts matières avec précision et à commander aussi des produits locaux et de saison. 

Optimisez vos achats

Pour optimiser vos achats, voici quelques conseils :

  • Affinez vos techniques de négociation : Envisagez des achats en volume ou des contrats à long terme pour bénéficier de tarifs préférentiels.
    Choisissez un outil de gestion qui fournit des historiques d’achat et de reporting fiables. Cela vous permet de ne pas dépendre des informations fournies par vos fournisseurs, ce qui vous donne une base solide pour les challenger lors des négociations annuelles.
  • Optimisez votre assortiment : Resserrez les références similaires pour rationaliser votre assortiment, ce qui peut réduire les coûts et simplifier la gestion des stocks.
  • Gérez vos stocks en juste-à-temps : Cette technique permettra de réduire vos stocks et, par conséquent, vos coûts de stockage. Attention toutefois, elle nécessite un pilotage des stocks en temps réel et une coordination étroite avec vos fournisseurs.

Le module d'approvisionnement d'Adoria simplifie considérablement vos achats. Il centralise l'ensemble du processus, propose des conseils de commande et facilite même les échanges fournisseurs grâce à l'EDI. Vous bénéficiez ainsi d'une gestion optimisée et d'une meilleure maîtrise de vos coûts.

Gérez efficacement vos stocks

Une gestion efficace des stocks est essentielle pour maîtriser vos coûts de production. Voici 3 bonnes pratiques rapidement applicables :

  • Optez pour un logiciel performant : Un outil adapté vous permettra de suivre vos stocks en temps réel, de gérer les DLC et d'anticiper vos besoins de réapprovisionnement au quotidien.
  • Effectuez des inventaires réguliers : Cette bonne pratique vous aidera à ajuster régulièrement vos niveaux de stock et à identifier les éventuelles pertes ou erreurs humaines. Un contrôle régulier sera toujours la clé d'une gestion optimale.
  • Analysez vos données de consommation : En étudiant vos tendances, vous pourrez ajuster vos achats et minimiser ainsi votre gaspillage alimentaire.

Adoria propose des fonctionnalités avancées pour la gestion des stocks : suivi en temps réel, stock théorique visible lors de la commande, inventaires faciles et rapides via une application mobile... Tout est conçu pour faciliter votre gestion et optimiser vos stocks de matières premières.

Formez vos équipes à la gestion des coûts et à la réduction des déchets

La formation de vos équipes est un investissement souvent majeur pour l'avenir de vos établissements.

  • Mettez en place des programmes de formation interne : Organisez des ateliers, des séminaires ou des formations en ligne. Vous pourrez ainsi transmettre les meilleures pratiques et engager chaque collaborateur dans cette démarche de valorisation à long terme de toute la chaîne de valeur.
  • Insistez sur les techniques efficaces : Sensibilisez vos équipes à l'application des fiches recettes, à la valorisation des restes et aux méthodes de conservation des aliments. Ces compétences sont essentielles pour réduire le gaspillage alimentaire.
  • Évaluez les performances de votre plan d'action : Mettez en place quelques indicateurs simples pour mesurer l'efficacité de vos équipes. Cela vous permettra d'identifier vos réussites et de les valoriser auprès des équipes.

Pilotez efficacement vos indicateurs-clés 

Adoria propose des outils de suivi des performances particulièrement pertinents. Vous pouvez évaluer l'efficacité de vos équipes en temps réel, grâce à des tableaux de bord interactifs et des rapports détaillés. 

Voici quelques exemples de KPI pour évaluer l'efficacité des équipes et optimiser la gestion des coûts en restauration collective et commerciale : 

  • Coût matière par plat : Cet indicateur mesure le coût des ingrédients utilisés pour chaque plat. Il permet de suivre les écarts entre le coût théorique et le coût réel, aidant ainsi à identifier les sources de gaspillage.
  • Taux de conformité des commandes : Suivi du pourcentage de commandes livrées conformes aux quantités et qualités spécifiées. Cet indicateur permet de vérifier la fiabilité des fournisseurs et la précision des commandes passées.
  • Précision des inventaires : Suivi de l'exactitude des inventaires par rapport aux stocks physiques. Cet indicateur aide à détecter les écarts et à améliorer les processus d'inventaire.
  • Pertes alimentaires : Suivi des quantités d'aliments jetés par rapport aux quantités achetées. Cet indicateur est essentiel pour identifier les sources de gaspillage et mettre en place des actions correctives.
  • ...

Les solutions logicielles d'Adoria sont conçues pour vous aider à maîtriser vos coûts tout en améliorant votre efficacité opérationnelle. Que vous soyez Directeur Général, Financier ou d’Exploitation d'un groupe de restauration collective ou commerciale, notre plateforme vous permettra de réaliser des économies majeures et d'améliorer vos marges / votre CRJ au quotidien.

 

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