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24 | 03 | 2019
Gagnez en productivité grâce à la digitalisation de vos processus métier en restauration organisée

Gagnez en productivité grâce à la digitalisation de vos processus métier en restauration organisée

L’optimisation des processus métier est au cœur du pilotage managérial des marques de restauration organisée. Adoria est convaincue depuis le début que la question de l’organisation optimisée des flux et des ressources est au cœur de la réussite de la transformation digitale du secteur.

Ce dossier vous donne les clés pour comprendre les enjeux stratégiques qui accompagnent le développement des établissements de restauration dans le futur très proche.

 

Transformation digitale de la chaîne de valeur : levier principal de gain de productivité

 

Du passage des appels d’offres, à la livraison des repas, en passant par la fabrication des repas et des cycles de menus, la restauration commerciale et collectives sont confrontés quotidiennement à la rationalisation et à la traçabilité de leurs procédures de traitement. Dans ce cadre souvent contraint d’un point de vue réglementaire, le digital impacte tous les maillons de la chaîne de valeur (achats, logistique, fabrication, vente…).

Adoria Global Solution intervient au niveau des fonctions supports de cette création de valeur ; afin d’améliorer l’efficacité opérationnelle du back-office :

  • Assister l’acheteur lors de ses appels d’offre afin de le mettre en relation avec un catalogue de 65.000 références normalisées,
  • Organiser la transmission des consignes d’approvisionnement, la planification des cycles de menus tout en participant activement à la réduction des déchets et du gaspillage,
  • Piloter la fabrication des repas dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité ; en assurant un PMS 100% réglementaire,
  • Optimiser la délivrance des repas pour répondre aux attentes toujours plus exigeantes des contraintes de l’Hospitality de demain : rapidité de service, individualisation des menus, commande au pied du patient ou prise en compte des contraintes allergènes.

 

Gagner du temps et de l’efficacité pour gérer l’ensemble du processus de restauration est primordial pour les services centraux comme pour chaque établissement : articles fournisseurs, fiches recettes, plans alimentaires, création de menus, commandes fournisseurs, production, gestion des stocks, parc matériel, inventaires, traçabilité alimentaire et de maintenance… La transformation digitale de l’organisation permet également de gérer de façon dématérialisée les protocoles HACCP pour analyse des dangers, points critiques au regard de la sécurité alimentaire ou le suivi de son Plan de Maîtrise Sanitaire.

 

Digitaliser les processus métier dans la restauration : rendre la cuisine intelligente

 

Au moment de la fabrication des repas apparaissent de nouveaux outils d’aide à la décision comme E-Production qui donne accès à plus de 10.000 fiches nutritionnelles de plus de 1.000 distributeurs locaux ou régionaux référencés. Les engagements contractuels deviennent plus simples à mettre en place, à suivre et à rapprocher de la traçabilité des stocks.

« Pour la cuisson comme pour le pilotage d’une cuisine, nous avons un besoin grandissant d’appareils fiables, précis et sûrs. On devient de plus en plus pointus sur les approches culinaires. »

Hervé Mariaud
Responsable du pôle espace process patrimoine à la direction technique et logistique d’Elior restauration.

Cette intégration globale, moderne et innovante, permet d’offrir un meilleur pilotage de la chaîne de production tout en satisfaisant les convives au plus près de leurs attentes.

 

Transformer la relation client en restauration… le digital au cœur des bonnes pratiques de demain

 

Que veut dire « l’hospitalité augmentée » ? Bien au-delà d’un concept marketing, c’est l’individualisation de la prestation collective qui est repensée et traduite à l’échelle du consommateur. Ce dernier devient plus exigeant, plus connecté, mais également plus éco-responsable : bon, local, rapide, moindre coût.

Dans ce cadre, il est important pour les marques de créer de la proximité et un lien intime avec ses clients. La mise en place de processus digitaux permet d’assurer des services mieux maîtrisés, transmettre les informations attendues sur les produits ou les allergènes, recevoir sa commande au lieu de son choix, recharger son badge à une borne ou directement depuis son smartphone…

Fidéliser par la reconnaissance du client.

Mettre en place une stratégie de data management au sein de sa relation client permet de mieux connaître et comprendre chaque client, reconnaître ses besoins intrinsèques et lui apporter une réponse la plus individualisée possible.

La digitalisation des processus métier apporte dans ce cadre une bien meilleure perception des pratiques opérationnelles ; tout en permettant une augmentation sensible des ventes du fait de l’élaboration de produits plus en phase avec les attentes de chaque consommateur.

Sécurisé, fiable et respectant sans concession la protection des données personnelles, Adoria Global Solution rassure chacun et installe une relation de confiance forte entre la marque et ses consommateurs.

Exceptionnel, simple, performant.

 

Adoria Global Solution : la plateforme de référence… c’est une évidence aujourd’hui ! mais pourquoi ?

 

Depuis le départ, Adoria cherche par tous les moyens à dépasser l’expérience de restauration. L’hospitalité augmentée est au cœur des nouveaux comportements et attentes des consommateurs connectés.

Mais pas que…

« Les acteurs de la restauration organisée sont confrontés à une double problématique : atteindre la taille critique leur permettant de bénéficier de conditions d’achats centraux favorables… tout en devant répondre aux attentes toujours plus individualisées des consommateurs »

 Laurent Gueye
CEO Adoria

Face à ce dilemme, et à un nombre grandissant de start-ups de la #FoodTech spécialisées dans des niches spécifiques de besoin, la mesure du risque technologique est importante au moment de choisir l’ERP qui accompagnera le développement d’une chaîne d’hôtellerie ou de restauration intégrée sur de nombreuses années et souvent sur plusieurs continents.

Comprendre cette contrainte est au cœur de la stratégie d’Adoria.

C’est pourquoi Adoria a fait de sa plateforme Adoria Global Solution le socle technique de référence de tous les acteurs de la restauration, amont et aval ; mettant progressivement en place tous les connecteurs techniques et marketing destinés à offrir à la fois la souplesse de solutions proposées par des start-ups innovantes, comme la garantie d’une intégration globale, pérenne et au pilotage centralisé.

Chaque acteur y gagne en efficacité !

Découvrir Adoria Global Solution, N°1 des solutions de gestion pour la restauration organisée.

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